Codillos con cerveza.

Los codillos de cerdo, resultan una buena posibilidad de comer una carne sabrosa, sana y económica. 

En ésta ocasión utilizamos una receta polaca en que previamente se cuecen con cerveza y posteriormente se hornean. 

RECETAS SIMILARES: CODILLO DE CERDO CON LOMBARDA.

FUENTE: ESBIETA

INGREDIENTES

• Dos codillos.
• Una cebolla.
• Una zanahoria.
• Cuatro dientes de ajo.
• Una cucharada de mostaza.
• Una cucharada de tomate concentrado.
• Medio litro de cerveza.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Tomillo fresco.
• Pimienta en grano. 
• Sal.

ELABORACIÓN 

• Lavamos y secamos los codillo.
• Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. Pelamos la zanahoria y la cortamos en cubitos. Pelamos y picamos el ajo.
• Vamos a cocinar inicialmente en olla rápida.
• Colocamos en ella dos cucharadas de aceite de oliva y ponemos a pochar cebolla y zanahoria.
• Cuando comiencen a transparentar, añadimos el ajo picado y cocinamos un par de minutos.
• Agregamos entonces la mostaza y el tomate (se puede sustituir la cucharada de concentrado por cuatro de triturado). Cocinamos unos minutos más mezclando todo.
• Finalmente, incorporamos la cerveza, la pimienta en grano y una cucharadita de sal.
• Colocamos los codillos en la olla y subimos el fuego hasta que comience a barbotear.
• Es el momento de tapar la olla rápida y bajar el fuego a medio/bajo.
• A partir de que comience a salir vapor, contamos quince minutos.
• Mientras transcurre el tiempo, encendemos el horno a 180º C.
• Una vez transcurrido el tiempo, liberamos el vapor y abrimos la olla.
• Damos la vuelta a los codillos, añadimos las ramas de tomillo y cocinamos (con la olla abierta) cinco minutos más, consiguiendo así que la salsa se concentre.
• Pasamos los codillos a una fuente apta para horno, rociándolos con un poco de aceite.
• Pasamos la fuente al horno y cocinamos diez minutos por cada lado o hasta que comiencen a tostarse.
• Mientras se hornean, colamos la salsa.
• Una vez a nuestro gusto, los sacamos del horno y los dejamos reposar cubiertos con papel de aluminio durante diez minutos.
• Para servirlos, incorporamos la salsa en la misma fuente o la presentamos aparte en una salsera.
• Podemos acompañar los codillos con puré de patata o verduras hervidas.