viernes, 16 de junio de 2017

Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos



El arroz con bacalao y coliflor es típico de la montaña alicantina. 
Según el historiador Francisco Seijo, su antigüedad data de 1653, a raíz de una visita de la madre superiora al convento de las Clarisas de Cocentaina.
Por sus ingredientes es un plato humilde pero con un sabor excelente.

FUENTE: .alliolialicante.com





INGREDIENTES
  • Bacalao desalado.
  • Coliflor.
  • Ajos tiernos.
  • Tomates maduros.
  • Arroz.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Azafrán o colorante alimentario.
  • Sal.

ELABORACIÓN
  • Quitamos piel y espinas al bacalao, lo troceamos.
  • Lavamos la coliflor y la troceamos, desechando la mayor parte del tronco. Pelamos los ajos y rallamos tres tomates maduros.
  • Calentamos en una paella seis cucharadas de aceite y doramos el bacalao. Reservamos procurando que el bacalao no se lleve mucho aceite.
  • En el mismo aceite, rehogamos la coliflor y los ajos tiernos ( enteros o troceados).
  • Cuando la verdura comience a ponerse tierna, agregamos el tomate rallado.
  • Cocinamos unos minutos y añadimos el arroz ( una tacita de café por persona) y sofreimos todo.
  • Una vez sofrito, agregamos el agua que tendremos medida (doble que de arroz) y caliente.
  • Distribuimos el arroz en la paella con una cuchara de madera y colocamos el bacalao reservado.
  • Probamos el punto de sal, rectificando si es necesario.
  • Subimos el fuego a fuerte hasta que comience a hervir y después lo bajamos hasta que apenes barbotee.
  • Dejamos cocinando a fuego suave hasta conseguir el punto de arroz deseado. Si quedara mucho líquido, subimos el fuego uno o dos minutos para que evapore.
  • Cubrimos la paella con una tapa, papel de aluminio o incluso periódicos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.