domingo, 23 de octubre de 2016

Ternera guisada en salsa de champiñones



El champiñón, ya sea el clásico de París o el  portobello, suelen ser acompañantes de recetas, solo toman el protagonismo en un puré o cuando se cocinan al ajillo.
En ésta receta, también son protagonistas, ya que su sabor predomina.




INGREDIENTES

  • Carne de añojo para guisar (150 g./pers)
  • Una cebolla.
  • Un diente de ajo.
  • 250 g. de champiñones.
  • Caldo de carne.
  • Vino blanco.
  • Harina de maíz.
  • Mostaza de Dijón.
  • Leche.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN
  • Troceamos la carne en pedazos no muy pequeños. Salpimentamos los trozos y pasamos por harina.
  • Calentamos aceite en una cazuela y sellamos la carne hasta que se empiece a tostar. Reservamos.
  • Pelamos la cebolla, lavamos los champiñones, reservando cuatro o cinco enteros. Picamos cebolla y champiñones.
  • En el mismo aceite utilizado para la carne, sofreímos la cebolla con un poco de sal y cuando esté comenzando a dorar, añadimos los champiñones.
  • Dejamos cocinar unos minutos, hasta que se hagan un poco los champiñones y añadimos un vasito de vino y desglasamos el fondo con una cuchara de madera, para incorporar los restos de freír la carne adheridos al fondo de la cazuela.
  • Incorporamos uno o dos cazos de caldo de carne, que podemos haber preparado con una pastilla de concentrado.   Dejamos que se cocine a fuego lento durante media hora.
  • Mientras, preparamos un majado con una cucharada de harina de maíz, dos cucharadas de mostaza y una tacita de leche. Mezclamos y disolvemos bien.
  • Incorporamos el majado a la cazuela y removemos.
  • Apagamos el fuego y pasamos todo el contenido de la cazuela al vaso de la batidora. Trituramos dejando una mezcla homogénea cuyo grado de espesor lo regularemos añadiendo un poco mas de leche. Hay que tener en cuenta que luego engordará por la harina.
  • Pasamos la crema obtenida a la cazuela de nuevo e incorporamos la carne reservada.
  • Dejamos cociendo a fuego lento y tapado hasta que la carne esté tierna.
  • Hemos acompañado con arroz blanco.