miércoles, 11 de marzo de 2015

Espagueti Vongole



Recientemente, publicamos la receta de "Espaguetis con Almejas"  que en Italia se suelen llamar "Vongole in Bianco".
Al parecer, los auténticos Vongole, son con tomate, tal y como se presentan hoy.




INGREDIENTES


  • 750 g. de almejas.
  • 400 g. de espaguetis.
  • un vaso de vino blanco.
  • Dos tomates.
  • Dos dientes de ajo,
  • Laurel.
  • Perejil.
  • Pimienta de cayena.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
ELABORACIÓN

  • Poner en remojo las almejas en agua con abundante sal. Deberán estar al menos una hora y cambiar el agua dos o tres veces. Pasarlas después por el chorro de agua para que acaben de soltar arena e impurezas.
  • Calentar el vino en una sartén amplia y, cuando empiece a hervir añadir las almejas. Ir apartándolas según se vayan abriendo. Si alguna se queda cerrada, desecharla ya que indica que está muerta. Reservar. Guardar también (filtrado) el caldo que quedó en la sartén.
  • Ponemos agua abundantemente salada a calentar para hervir la pasta.
  • Escaldamos los tomates para pelarlos y después les quitamos las semillas y los troceamos fino. Reservamos.
  • Utilizaremos una sartén grande, ya que nos tiene que caber todo en ella. Calentamos aceite y calentamos dos cucharadas de aceite, donde rehogamos el ajo picado y la cayena (troceada si queremos un resultado mas picante).
  • Cuando el ajo comience a tostarse, añadimos el tomate y una cucharadita de sal. Subimos un poco el fuego y freímos el tomate durante cuatro minutos.Después añadimos las almejas con su caldo reservado y el perejil picado. Dejamos a fuego mínimo.
  • Una vez cocida la pasta, la colamos y la incorporamos a la sartén. 
  • Mezclamos todo bien y cocinamos dos o tres minutos mas.