Moqueca Bahiana

La Moqueca es un guiso típico de Brasil que como la mayor parte de su cocina, tiene influencias africanas.

Se distingue  entre la Moqueca Capixaba y la Bahiana, ésta última es de camarones o pescado.

Hemos elaborado ésta última utilizando pagel y dorada.

INGREDIENTES

• Un kg. de pescado.
• 500 g. de gamba pelada.
• Dos limones.
• Dos dientes de ajo.
• Cuatro tomates.
• Dos cebollas grandes.
• Un pimiento verde.
• Un pimiento rojo.
• Un bote de leche de coco.
• Tres cucharadas de aceite de oliva.
• Cilantro.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Lavamos, limpiamos y troceamos el pescado en rodajas de tamaño mediano. Pelamos las gambas (si fueran frescas) y rociamos todo con el jugo de dos limones.
• Picamos el cilantro con un poco de sal y los un diente de ajo en un mortero. El resultado lo vertemos sobre el pescado y las gambas. Pasamos el conjunto a la nevera durante media hora.
• Lavamos y picamos el pimiento, el tomate, la cebolla, un diente de ajo y un poco de cilantro. Reservamos.
• En una cazuela de barro, calentamos aceite y sofreimos la cebolla y un diente de ajo triturado. Cuando esté la cebolla transparente, añadimos los pimientos dejando hasta que estén tiernos. Finalmente agregamos los tomates, dejamos que se cocinen un poco y añadimos un vaso de agua. Dejamos que se cocinen y que reduzca el liquido.
• Finalmente añadimos la leche de coco, al menos cuatro cucharadas, llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo, dejando que se cocine diez minutos.
• Llegados a este punto, podemos reservar hasta poco antes de comer o cocinar ya el pescado.
• Cocemos el pescado y las gambas reservadas, en el caldo resultante dando vuelta a las piezas para que se hagan bien por todas partes.
• Servimos acompañado de arroz blanco.