martes, 9 de octubre de 2012

Borsch (Crema de Remolacha)


La sopa de remolacha, es un plato característico de muchos países de la Europa Oriental.
Tiene tantos nombres (Borsch, Borscht, Barszcz,..) como países de esa zona.
Como es natural, en cada sitio se hace de una forma diferente.
Eso sí, todos coinciden en un caldo de carne y muchas verduras como integrantes esenciales.
Luego unos añaden crema ácida  otros crema. Unos la toman caliente y otros fría.
Para aumentar aún más la confusión, nosotros aportamos otra forma de hacerla.

INGREDIENTES
  • 2 litros de caldo de carne.
  • 3 remolachas hervidas.
  • Media col lombarda.
  • Una zanahoria.
  • Cuatro patatas medianas.
  • Una cebolla.
  • Dos cucharadas de tomate frito.
  • 1/2 cucharada de vinagre.
  • Un diente de ajo.
  • Tres cucharadas de mantequilla.
  • Dos hojas de laurel.
  • Nata para cocinar o yogur (opcional)
  • Eneldo.
  • Sal y pimienta negra.
ELABORACIÓN
  • Elaborar un caldo de carne (ternera o pollo) de la manera tradicional. (en nuestro caso, por cuestión de tiempo lo hemos hecho con concentrado y complementado con unas cucharaditas de Bovril).
  • Cortar la cebolla en rodajas y rallar la zanahoria y ponerla a dorar en una sartén con una cucharada de mantequilla. Reservar.
  • En otro recipiente, derretir dos cucharadas de mantequilla y saltear la remolacha previamente troceada. Cocinar durante diez minutos. Añadir el tomate frito, dos cazos de caldo de carne y la media cucharada de vinagre.  Agregar también la cebolla y remolacha que teníamos reservadas. Remover y mantener cocinando a fuego lento con las hojas de laurel y el diente de ajo picado.
  • Trocear las patatas y la col y añadirlas a la cazuela en que tengamos el caldo de carne. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar hasta que las patatas estén blandas.
  • Pasar a una trituradora el contenido de la cazuela de la remolacha y las patatas y la col del otro. Añadir mas o menos caldo parta conseguir el punto deseado. Finalmente salpimentar.
  • Presentar con un chorrito de nata (o yogur) y eneldo picado. Frío o caliente.