Crema Vichyssoise con Salmón y Mejillones en Escabeche

Después de un verano plagado de gazpachos y salmorejos, apetecía cocinar una sopa fría suave.

Además de las habituales cremas ( pepino, calabacín, calabaza,...) siempre se puede recurrir a los puerros y la consiguiente Vichyssoise.

Pero en un afan de distinguirla, la hemos complementado con un poco de salmón pasado ligeramente por la plancha y unos mejillones escabechados por nosotros mismos.

INGREDIENTES

• Medio Kg. de mejillones.
• Un corte de lomo de salmón.
• Tres puerros.
• Una cebolla tierna.
• Tres patatas medianas.
• Un litro de caldo de verdura.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 200 ml. de nata para cocinar.
• Una hoja de laurel.
• Dos cucharadas de vinagre.
• Una cucharada de pimentón.
• Romero.
• Aceite de oliva virgen.
• Cebollino.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• En primer lugar hacemos el escabeche de los mejillones. Para ello, ponemos en una cazuela el vino blanco, el vinagre y un poco de aceite. Agregamos también el romero, el laurel, el pimentón y un poco de sal y pimienta. Calentamos, añadimos los mejillones, tapamos y cocinamos hasta que se abran.
• Retiramos los mejillones, los separamos de sus conchas y los pasamos a un cuenco, cubriéndolos con el caldo de hervirlos (colado). Ponemos un poco de cebollino picado y reservamos.
• Pelamos, troceamos y cocemos las patatas. Reservamos.
• En una cazuela, calentamos el caldo de pescado y añadimos el puerro limpio y troceado (solo lo blanco) y la cebolla. Salpimentamos, tapamos y cocinamos diez minutos a fuego medio.
• Pasamos al vaso de la batidora los puerros y las cebollas y las patatas. Añadimos un poco de agua y trituramos. Incorporamos la nata y batimos. Añadimos en su caso agua de la cocción hasta conseguir el punto deseado. Comprobamos el punto de sal y dejamos enfriar.
• Cortamos el lomo de salmón en trozos y los pasamos por una sartén pincelada de aceite.
• Montamos los platos con unos mejillones (escurridos), un poco de salmón y la crema bien fría. Decoramos con cebollino picado.