sábado, 8 de octubre de 2011

Ensalada de puntillas



Una variación de la clásica tapa española "Pulpo a la vinagreta".
Una entrada con vitaminas (los vegetales crudos) y  sin calorías.
INGREDIENTES
  • 500g. de puntillas (o chipirones o pulpitos).
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
  • 150 g. de pimientos (rojos, verdes y amarillos)
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • 150 g.  de tomates cherry.
  • Tomillo, romero, albahaca y perejil (preferiblemente frescos).
  • Aceite de oliva, pimienta y sal.
  • Vinagre Balsámico.
ELABORACIÓN
  • Lavar y limpiar bien las puntillas, separando las patas del cuerpo. Eliminar la bolsa de tinta. No trocear a no ser que fueran muy grandes.
  • Poner a calentar en una cazuela un litro de agua con las dos cucharadas de vinagre. Cuando rompa a hervir, incorporar las puntillas y sacarlas con una espumadera cuando vuelva a hervir el agua. Pasar a un colador y poner bajo el grifo de agua fría (o mejor en una cubeta con hielo) para detener la cocción. Escurrir y reservar.
  • Lavar la verdura, pelar la cebolla y trocearla en dados pequeños. Trocear igualmente los pimientos y los tomates. Incorporar todo a una ensaladera junto con el diente de ajo prensado, las hierbas picadas finas. Salpimentar y añadir abundante aceite de oliva para que las verduras no se estropeen.
  • Añadir finalmente las puntillas y remover todo.
  • Pasar al frigorífico y dejar marinar al menos tres horas. 
  • Antes de servir, rociar con aceite balsámico.
ATAJOS
  • Es ideal si se deja 12 horas antes marinando.