Lubinas Asadas con Cilantro.

Aprovechando la bajada de precio de las lubinas, las hemos cocinado mediante un sistema de papillote múltiple y con relleno de una mezcla de especias.

INGREDIENTES

• Una cebolla pequeña.
• 1/2 taza de cilantro picado.
• Un limón.
• Una cucharadita de jengibre en polvo.
• Una cucharadita de azúcar.
• 1/2 taza de menta picada.
• Dos guindillas.
• Sal.
• Vino blanco
• Lubinas (según peso y comensales).

ELABORACIÓN

• Pedir al pescadero que nos limpie, eviscere y desescame el pescado.
• Preparar una salsa mezclando 1/4 de cebolla picada fina, el cilantro, tres cucharaditas de zumo de limón, el jengibre, la menta, las guindillas troceadas sin semillas y dos cucharadas de aceite. Reservar.
• Forrar con papel sulfurizado una fuente de horno suficiente como para cubrirla un poco mas de dos veces.
• Salpimentar el interior de pescado y rellenarlo con la mezcla preparada. Ir colocando el pescado en la fuente.
• Rociar con aceite de oliva y un poco de vino blanco.
• Taparlo todo con el papel que nos sobraba formando un papillote grande.
• Cocinar en horno a 180º durante 25/30 minutos.

• Se puede hacer a la parrilla, cinco minutos por cada lado y no haría falta el papel.
• Si las hierbas son frescas, mejora mucho el sabor.