Tallarines con Vieiras Gratinadas

Las vieiras, es el nombre en gallego que al final han adoptado frente al castellano (veneras), por su proliferación en aquella zona, y por su adopción por los peregrinos del Camino de Santiago como prueba, a su regreso, de que habían llegado.

Esta receta, es la adaptación de una francesa. Allí, se llaman Noix de Saint-Jacques (Nueces de Santiago), con lo que casi llegamos al mismo sitio.

INGREDIENTES

• 500 g. de tallarines.
• 8 vieiras.
• leche entera.
• Ralladura de naranja. (2 cucharadas)
• Ralladura de limón. (2 cucharadas)
• Mantequilla
• Un brick (200 ml.) de nata.
• Una cucharada de queso mascarpone.
• Tres cucharadas de queso Parmesano rallado.
• Cuatro cucharadas de Martini blanco. (2+2)
• Dos Cucharadas de Cointreau.
• Una cucharada de zumo de naranja.
• Pimienta, sal y eneldo.

ELABORACIÓN

• Enjuagar las vieiras, secarlas y ponerlas a marinar durante al menos tres horas en la nevera en una mezcla de leche (1/4) y agua (3/4) con una cucharada de ralladura de naranja y otra de limón.
• Hacer la crema en una cazuela pequeña, calentando la nata y el parmesano, removiendo para que no se formen grumos o se pegue al fondo. Añadir el Martini, el zumo de naranja y la ralladura restante de naranja y limón. Remover y mantener caliente sin que llegue a hervir. Antes de servir, salpimentar y añadir el mascarpone.
• Poner a cocer la pasta de la forma habitual.
• Escurrir las vieiras y saltearlas en una sartén con mantequilla clarificada. Solo 30 segundos por cada lado. Añadir el Martini y el Cointreau y flambear. Partirlas por la mitas, añadir a la salsa y mezclar.
• Escurrir la pasta y mezclar con la salsa y las vieiras.
• Espolvorear con eneldo y servir.

ATAJOS

• Se encuentran vieiras congeladas.