Cordero guisado con alcachofas

Del recetario de la cocina de Aragón, sacamos esta receta que combina el cordero con las alcachofas y otras verduras que lo complementan.


RECETAS SIMILARES: CORDERO GUISADO CON CALABAZA.
FUENTE: El Gran Libro de la Cocina Aragonesa



INGREDIENTES 

• Un kg de cordero.
• Una cebolla.
• Seis dientes de ajo.
• Un tomate.
• Cuatro alcachofas.
• Un bote pequeño de guisantes.
• Dos zanahorias
• Vino blanco.
• Caldo de carne.
• Harina.
• Un limón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Orégano.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN (Mise en Place)

• Hemos utilizado cuello de cordero. También se puede optar por pierna. Pedir al carnicero que lo corte en rodajas.
• Pelar ajo y cebolla y picarlos. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas.
• Escaldar el tomate, pelar y despepitarlo.
• Quitarlas hojas duras de las alcachofas, cortar en cuartos y quitar los pelillos interiores. Poner en remojo con un limón exprimido para que no ennegrezcan.

ELABORACIÓN 

• Salpimentamos los trozos de cordero y los pasamos por harina. Calentamos aceite en una cazuela y los freímos ligeramente. Reservamos.
• En la misma cazuela, reducimos la cantidad de aceite si fuera excesiva y hacemos el sofrito comenzando por la cebolla y el ajo.
• Cuando se comience a dorar la cebolla, añadimos el tomate y dejamos que se cocine cinco minutos.
• Es el momento de añadir medio vaso de vino blanco y mover para desglasar y evaporar el alcohol.
• Incorporamos el cordero a la cazuela, los guisantes escurridos y la zanahoria. Cubrimos apenas con el caldo de carne. Dejamos que cueza lentamente durante quince minutos.
• Escurrimos las alcachofas, las pasamos a la cazuela y cocinamos quince minutos más.