Menestra de cordero con alcachofas

De la mano de Carlos Arguiñano, conjuntamos el cordero con las alcachofas para hacer un guiso que perfectamente constituye un plato único y que nos va a proporcionar suficientes y variados nutrientes para el resto del día.

Aunque con los mismos ingredientes principales, la "receta similar" tiene una elaboración diferente.

RECETAS SIMILARES: CORDERO GUISADO CON ALCACHOFAS.

FUENTE: Carlos Arguiñano

INGREDIENTES

• 750 g. de cordero (paletilla o pierna).
• Una cebolla.
• Un pimiento verde.
• Tres dientes de ajo.
• Tres patatas.
• Cinco alcachofas.
• Un bote de guisantes.
• Harina.
• Vino blanco.
• Laurel
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN (Mise en place)

• Una vez elegida la pieza (pierna o paletilla), pedimos al carnicero que nos la trocee.
• Quitamos a las alcachofas las hojas duras y les cortamos el tallo y la parte superior. Las colocamos en un bol con agua fría y unas ramas de perejil.
• Pelamos y chascamos las patatas y las dejamos en remojo en un bol.
• Pelamos y picamos cebolla, ajos y pimiento.

ELABORACIÓN

• Ponemos a cocer las alcachofas en un cazo con agua, sal y unas ramas de perejil durante quince minutos.
• Mientas cuecen las alcachofas, calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y doramos los trozos de cordero por todas sus partes. Reservamos.
• En la misma sartén, añadimos aceite y freímos las patatas. Las pasamos a un plato con papel absorbente. Salpimentamos y picamos perejil sobre ellas. Reservamos.
• Escurrimos las alcachofas cocidas, partimos en cuartos y reservamos.
• Preparamos una cazuela grande. Calentamos en ella una cucharada de aceite y ponemos a pochar la cebolla, ajo y pimiento picados con un poco de sal y una o dos hojas de laurel.
• Cuando esté bien pochado, añadimos dos cucharadas de harina y mezclamos bien.
• Incorporamos a la cazuela el cordero, un vaso de vino y agua hasta que apenas lo cubra. Añadimos los guisantes del bote escurridos y unas bolas de pimienta negra. Cubrimos y cocinamos durante 45 minutos.
• A la media hora de estar cocinándose,  incorporamos las patatas y las alcachofas para que se acaben de hacer.