Pastel de calabacín

En la zona costera de la Toscana, este plato, se llama "Scarpaccia". Es un pastel fundamentalmente de calabacín, habitualmente salado y que se suele comer caliente acompañado de una ensalada y así, constituye una comida completa.

Como siempre, admite multitud de variaciones.

RECETAS SIMILARES: TARTALETA DE PUERROS.

FUENTE:http://www.senticheprofumino.ifood.it/

INGREDIENTES

• Un calabacín.
• Una cebolla.
• Unas hojas de espinacas,
• Tomates secos.
• Piñones
• Albahaca.
• Tomillo.
• Cúrcuma.
• Harina de maiz.
• Harina de trigo.
• Levadura en polvo.
• Una cucharadita de cúrcuma. 
• 2 Huevos.
• Azúcar.
• Leche evaporada.
• Aceite de girasol.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Queso Grana Padano rallado.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Calentar el horno a 180º.
• Cortar el calabacín sin pelar y la cebolla en juliana fina. Trocear a mano en pedazos pequeños las hojas de espinaca lavadas. Trocear los tomates en cuartos y dejarlos en aceite.
• Poner en un bol los ingredientes anteriores junto con un puñado de piñones, una cucharadita de albahaca y otra de tomillo. Mejor si se pudiera disponer de las aromáticas frescas. Salpimentar y mezclar bien.
• En otro bol, mezclaremos 75 g. de cada harina con una cucharadita de levadura, dos huevos, una cucharadita de cúrcuma, dos cucharadas de azúcar y un vaso de leche evaporada. Mezclar bien hasta conseguir una crema ligera.
• Mezclar un bol en otro y homogeneizar.
• Preparar un molde de horno forrándolo de papel sulfurizado. Engrasar con aceite de girasol.
• Pasar al molde engrasado la mezcla de ingredientes. y  rociar con aceite de oliva.
• Hornear durante 45 minutos.
• Espolvorear con el queso antes de servir.