Berenjenas napolitana

Una manera clásica de cocinar las berenjenas. Sacando los sabores de productos naturales.

INGREDIENTES

• Dos berenjenas.
• Una cebolla.
• Cuatro tomates maduros.
• Dos dientes de ajo.
• Queso Parmesano rallado.
• Queso Mozarella.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Albahaca.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 180º. Mientras se pone a temperatura, lavamos las berenjenas, las loncheamos, salpimentamos  y  colocamos en una bandeja de horno sobre  papel de hornear. Las aceitamos ligeramente y asamos 15 minutos.
• Sacamos las berenjenas del horno, pero no lo apagamos.
• Preparamos una salsa de tomate pochando la cebolla y los ajos picados y añadiendo después el tomate rallado. Salpimentamos y dejamos cocinar tapado a fuego lento. Después de veinte minutos, salpimentamos y añadimos azúcar si lo encontramos ácido y un poco de albahaca. Removemos un poco, apagamos el fuego y reservamos tapado.
• Cortamos la Mozarella en tacos. 
• En una fuente de horno, colocamos una capa de salsa de tomate, distribuimos unos tacos de mozarella y colocamos encima  una capa de berenjenas asadas. Repetimos mientras nos queden berenjenas, teniendo presente que debemos acabar con tomate.
• Cubrimos con el Parmesano rallado y espolvoreamos albahaca.
• Horneamos con grill hasta que se derrita y empiece a tostarse el queso.