Endivias gratinadas con foiegras y nueces

 Receta francesa como no podía ser de otra forma. Aquí lo mas normal es comerlas crudas o a lo sumo hervidas.
En esta receta, primero las caramelizamos para luego pasarlas al horno.

INGREDIENTES

•  6 endivias.
• 8/10 nueces.
• 2 yemas de huevo.
• un brick de nata de cocinar (200ml.)
• Una lata pequeña de foiegras o mousse de higado.
• 30 g. de azúcar morena.
• zumo de 1/2 limón.
• Queso parmesano
• sal y pimienta.
  

ELABORACIÓN

• Lavar las endivias, trocear las hojas. Desechar los tallos.
• En una sartén, hacer un caramelo con el azúcar moreno y un poco de agua. Antes de que empiece a ponerse muy oscuro, añadir las endivias y el zumo de limón. Cocinar durante 20´ , removiendo con frecuencia hasta que se haya evaporado el líquido.
• Mezclar en un bol el contenido de la lata de foiegras (o Mousse) con las yemas de huevo y la nata. Mezclar bien y salpimentar.
• Precalentar el horno a 160º.
• En un recipiente para horno pequeño, colocar las endivias cocidas, las nueces peladas y troceadas y la mezcla del bol. Espolvorear con queso parmesano.
• Cocer en el horno 20'.

ATAJOS

• Es mejor utilizar un recipiente desmoldable.
• Al cocerlas, las endivias merman mucho, pero el plato resultante, es muy saciante, por lo que las raciones no deben ser grandes,