Espaguetis con cebolla y anchoas

Exceptuando en la francesa  "Sopa de Cebolla", en el resto de las recetas la cebolla es una actriz secundaria que siendo casi imprescindible en todos los guisos no es relevante en si misma.

Sin embargo, es imposible imaginar un sofrito sin ella, una ensalada que no la contiene está algo huérfana.

En esta receta, vuelve a ser protagonista

RECETAS SIMILARES: ESPAGUETIS CON CEBOLLA Y AJO.

FUENTE: Memorie di Angelina

INGREDIENTES

• 500 g. de espaguetis.
• 500 g. de cebollas rojas.
• 100 g. de anchoas en aceite.
• Vino blanco.
• Concentrado de pescado.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

• Pelamos las cebollas y las cortamos en aros.
• En un vaso de vino, disolvemos el concentrado de pescado. Es más fácil sipreviamente lo picamos con un cuchillo.
• Picamos el perejil.

ELABORACIÓN

• En una cazuela ponemos a calentar aceite y a pochar la cebolla a fuego bajo y tapadas. Mojamos ocasionalmente con una cucharada de vino para que la cebolla no se caramelice.
• Cuando la cebolla esté blanda, agregamos las anchoas (sin su aceite) y el perejil picado. Cocinamos unos minutos hasta que las anchoas estén desechas.
• Añadimos el resto del vino y dejamos que evapore.
• Añadimos un toque de pimienta y sal si fuera necesario (ya  la aportan las anchoas).
• Mientras hacemos la salsa, habremos cocido la pasta (sin sal) a nuestro gusto aunque acabará de hacerse con la salsa.
• Escurrimos la pasta (reservando algo del liquido de cocción) y la mezclamos suavemente con la salsa en la cazuela. Dejamos que se cocine unos minutos más antes de servirla.