Lentejas veganas

Habitualmente, preparamos las lentejas con productos derivados del cerdo, como chorizo, panceta, morcilla. etc. Hay determinadas personas a los que estos productos no les gustan, no les convienen  o los tienen prohibidos por el médico.

No por ello tienen que privarse de comer algo tan saludable como las legumbres.

RECETAS SIMILARES: 

INGREDIENTES

• Tres puñados de lentejas pardinas.
• Una cebolla.
• Una zanahoria.
• Una patata.
• Dos hojas de laurel.
• Diez almendras.
• Unas rebanadas de pan del día anterior.
• Dos dientes de ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Pelamos la patata y la zanahoria y las cortamos en trozos grandes, Pelamos y picamos la cebolla en juliana. Colocamos todo en una cazuela con agua que apenas lo cubra (sin sal) a hervir y añadimos las lentejas.
• Añadimos un chorro de aceite cuando comiencen a hervir.
• Bajamos el fuego y dejamos que se cocine así durante una hora.
• Mientras  cuecen las lentejas, calentamos una cucharada de aceite en una sartén y freímos las almendras, dos o tres rebanadas de pan, los dientes de ajo laminados y un poco de perejil. Cuando esté el pan bastante frito, añadimos una cucharadita de pimentón y removemos para que no se queme.
• Retiramos del fuego y pasamos la fritada a un mortero donde lo machacamos.
• Cuando haya transcurrido el tiempo indicado de las lentejas, añadimos la picada y removemos. Probamos el punto y salamos.
• Dejamos hervir media hora más.
• Apagar el fuego y dejar reposar antes de servir.
• NOTA.- Se ha cocinado en olla normal. Se pueden cocer las lentejas en olla rápida (15 minutos) y acabar la receta en la misma olla.
• Si se notaran poco sabrosas, se pueden potenciar con concentrado de pollo, pero dejarían de ser veganas.