Bizcocho fidelity

Bizcocho con un pronunciado sabor a limón, ya que en su elaboración se utiliza la ralladura y el zumo. Para dar una cierta untuosidad se incluye un toque de queso Mascarpone.
Similar en sus ingredientes al indicado en "Recetas similares", en esta ocasión se añaden las claras a punto de nieve.

RECETAS SIMILARES: BIZCOCHO DE LIMÓN Y MASCARPONE.

FUENTE: Petit Bec Gourmand Food Photography (c) Audrey Jubault

INGREDIENTES

• Cuatro huevos.
• 150 g. de harina.
• 120 g. de azúcar.
• Dos limones.
• Media bolsita de levadura.
• 140 g. de mantequilla.
• Mascarpone.
• Azúcar glas.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 180º.
• Separamos las claras y las yemas de los huevos.
• Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Reservamos.
• Mezclamos en un bol las yemas y el azúcar.
• Cuando esté uniformemente mezclado, añadimos la mantequilla en pomada.
• Rallamos dos limones (solo la parte amarilla) y los exprimimos.
• Añadimos la ralladura y el zumo a la mezcla.
• Agregamos después la harina y la levadura previamente tamizadas con un colador.
• Mezclamos tres cucharadas de queso mascarpone.
• Finalmente, vamos incorporando y mezclando suavemente las claras a punto de nieve.
• Preparamos un molde de pastel forrado de papel de hornear. Vertemos en el la mezcla y horneamos durante 30 minutos o hasta que la punta de un cuchillo salga limpia.
• Dejamos enfriar.
• Podemos napar con un almibar de limón  que haremos calentando a baño maría tres cucharadas de zumo de limón y dos de azúcar glas.