Rape con champiñones en salsa de pimientos

La especial textura del rape acompañada de una suave salsa de piquillos.

RECETAS SIMILARES: Rape con champiñones, Canelones de rape y gambas.

FUENTE: La Cocina de Lechuza

INGREDIENTES

• 600 g. de rape.
• 100 g. de champiñones 
• Una lata de pimientos de l piquillo
• Una cebolla.
• Cuatro dientes de ajo
• Dos tomates maduros.
• Brandy.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Salpimentamos y enharinamos el rape cortado en dados y lo doramos ligeramente en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Reservamos en un pato con papel de cocina que absorba el exceso de aceite.
• En el mismo aceite, rehogamos los champiñones troceados, reservamos.
• Pelamos y loncheamos los dientes de ajo, escaldamos los tomates, los pelamos y despepitamos.
• En el mismo aceite utilizado anteriormente, pochamos la cebolla y los ajos. Cuando comience a transparentar añadimos el tomate y los pimientos escurridos. Dejamos que se cocine unos minutos y  añadimos medio vaso de brandy. Dejamos que se cocine hasta que se reduzca la salsa. Utilizamos la batidora para homogeneizar la salsa y que se emulsione un poco.
• Devolvemos la salsa a la sartén , incorporamos el mero y champiñones reservados y dejamos que se cocine conjuntamente durante unos minutos a fuego suave. 
• Hemos servido acompañado de arroz hervido.