Lomo de cerdo con leche

En 1984, Marcella Hazam publicó el libro "The Classic Italian Cookbbok" que hizo que los americanos comenzaran a ver la cocina italiana de otra manera. Una de las recetas que más llamó la atención, fue la que proponía  un estofado de lomo de cerdo hecho con leche.

Es realmente llamativo, pero no nos debe extrañar tanto cuando hemos visto ( hecho) macerar pechugas de pollo en leche.

Cuando leí la receta, me propuse hacerla, pues es sencilla y el resultado, sorprendente.

INGREDIENTES

• Un lomo de cerdo (aprox. 1 Kg),
• Mantequilla.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Leche
• Nuez moscada.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• Pedimos al carnicero que nos bride la pieza de carne.
• Calentamos, en una cazuela en la que quepa la carne, una cucharada de aceite y otra de mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, colocamos la carne salpimentada y la doramos por todos sus lados durante diez minutos a fuego medio-alto, girándola de vez en cuando.
• Una vez dorada, la reservamos en un plato y quitamos el aceite de la cazuela y la dejamos enfriar sin limpiarla. Aprovecharemos las pequeñas costras de freír la carne.
• Una vez fría la cazuela, ponemos taza y media de leche, media cucharadita de nuez moscada y la carne. Llevamos a ebullición y luego bajamos el fuego. Tapamos la cazuela y giramos la pieza de carne cada treinta minutos. La tendremos que cocinar algo menos de dos horas, dependiendo del tamaño. Pinchar con una aguja larga para comprobar la cocción.
• Cuando esté a nuestro gusto, sacamos la carne de la cazuela.
• Con la cazuela destapada, encendemos el fuego y hacemos que reduzca la salsa. Comprobamos el punto de sal. Se formarán grumos de la leche. Si queremos una salsa fina, la ligamos con una batidora.
• Con una cortadora de fiambres o un cuchillo afilado, loncheamos la carne, la vamos colocando en una bandeja y cubrimos con la salsa.
• Como guarnición, podemos utilizar verduras al vapor.