Espaguetis con Salsa de Pescado.

Sin necesidad de utilizar caldo de pescado, el resultado final tiene todo el sabor en un plato de sencilla elaboración.

INGREDIENTES

• Pescado Blanco.
• Pasta larga
• Tres tomates maduros.
• Una cebolla.
• Harina.
• Perejil.
• Albahaca.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• Elegimos una dorada de aproximadamente 400 g. y pedimos al pescadero que nos quitara cabeza, piel y espinas (que guardamos para un caldo posterior) y nos fileteara el pescado.
• Escaldamos los tomates, los pelamos, despepitamos y troceamos. Reservamos.
• Pelamos y cortamos en juliana la cebolla. Reservamos.
• Lavamos y secamos el pescado, lo salpimentamos y pasamos por harina. 
• Calentamos aceite en una cazuela y sellamos el pescado. Reservamos.
• En el mismo aceite, ponemos a pochar la cebolla y cuando esté comenzando a transparentar, añadimos el tomate picado. Salpimentamos, tapamos y cocinamos a fuego lento 10 minutos.
• En una olla con suficiente agua con sal, ponemos a cocer la pasta (100g./persona) según las instrucciones del fabricante.
• Troceamos el pescado y añadimos a la salsa de tomate mezclando bien.
• Escurrimos la pasta, la aderezamos con perejil picado y la incorporamos a la cazuela de la pasta. Espolvoreamos con albahaca picada, mezclamos bien y dejamos que todo adquiera una temperatura uniforme.
• Pasamos a una fuente para presentar a la mesa.