Rustidera de Pagel

A la Breca, se la conoce en el Mediterráneo como Pagel. De carne blanca y similar al besugo.

Lo hemos cocinado, como creemos que se debe cocinar el pescado, con los mínimos ingredientes para que él sea el protagonista.

INGREDIENTES

• Dos Pageles.
• Una patata mediana.
• Una cebolla.
• Dos tomates maduros.
• Un limón.
• Almendras crudas.
• 5 dientes de ajo
• Laurel, Perejil, Orégano.
• Vino Blanco.
• Una pastilla de caldo de pescado.
• Aceite de oliva Virgen Extra.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• En una rustidera (hemos utilizado una paella pequeña), calentamos aceite y ponemos a freir las patatas peladas y cortadas en rodajas, tres dientes de ajo enteros  y la cebolla en juliana. A fuego suave.
• Cuando comiencen a dorarse las patatas, colocamos encima el pescado al que habremos hecho unos cortes y colocado unas rodajitas de limón.
• Al rato, ponemos el tomate lavado y troceado, las almendras picadas, el laurel, orégano, los otros dos dientes de ajo y el perejil picados. Salpimentamos.
• Dejamos que se cocine unos minutos y retiramos del fuego
• Disolvemos la pastilla de caldo de pescado en el vaso de vino blanco. 
• Pasamos todo al horno precalentado a 180º C. y programamos 15 minutos.
• A los cinco minutos, regamos con el vino blanco.