Palometa en Salsa de Tomate a la Griega

La palometa, es un pescado azul muy común durante todo el año y con un gran aporte de vitamina B12 y de proteínas, además no excesivamente graso.
Con la intención de hacerlo con tomate, hemos revisado varias propuestas de otros blogs de internet, dándole al final un toque "griego" al añadirle alcaparras y aceitunas negras.

INGREDIENTES

• Una Palometa (1,5~2 Kg.)
• Dos cebollas
• Un bote de tomate triturado pequeño.
• 2~3 dientes de ajo
• Harina
• Vino blanco
• Azúcar
• Aceite de oliva
• Laurel
• Alcaparras
• Aceitunas negras
• Perejil
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Pedimos al pescadero que nos limpie el pescado, quitando la piel cabeza y espina y nos prepare los dos lomos. Hemos cocinado los lomos enteros, pero se pueden trocear.
• Una vez en casa, lavamos los lomos y los secamos bien. Los salpimentamos, pasamos por harina y calentamos aceite en la cazuela donde vayamos a guisar para darles vuelta y vuelta para que tengan mas consistencia al ser cocinados después. Reservamos.
• Picamos fino la cebolla y los ajos y los pochamos en el mismo aceite anterior junto con una hoja de laurel. Cuando comience a dorarse la cebolla, añadimos el tomate y una cucharadita de azúcar, mezclamos bien y añadimos un vasito de vino. Cuando se haya evaporado el alcohol, bajamos el fuego y dejamos que se cocine al menos durante media hora. A medio hacer, añadir las alcaparras y las aceitunas negras.
• Si el tomate quedara muy espeso, añadir caldo de pescado hasta que esté a nuestro gusto.
• Incorporar el pescado reservado  y cocinar cinco minutos.
• Servir caliente.