Carpaccio de Calabacines

No es el primer carpaccio vegetal que aparece en este blog.

Antes ya tuvimos el de Champiñones y Parmesano o el de Remolacha y Rúcula con Queso de Cabra.

Este es igual de fresco y nos prepara para un segundo plato mas potente.

INGREDIENTES

• Dos calabacines medianos o uno grande.
• Dos cucharadas de sal gruesa.
• 1/4 de Kg. de Rúcula.
• Queso Parmesano laminado o rallado grueso.
• Un limón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta negra.

ELABORACIÓN

• Lavamos los calabacines y los cortamos en lonchas muy finas con ayuda de una mandolina. Los cortamos sobre un colador. Mezclamos sobre ellos la sal  y dejamos que suelte el agua durante veinte minutos.
• Enjuagamos bajo el grifo para eliminar la sal y escurrimos presionando ligeramente, secando con paño o papel de cocina.
• Colocamos sobre una fuente o ensaladera amplia la rúcula, sobre ella las rodajas de calabacín, sal, pimienta, zumo de limón y aceite.