Carrilladas Ibéricas con Setas Shii-Take

A raiz de un reciente viaje a Extremadura, conseguimos unas carrilladas de cerdo ibérico.

Anteriormente, ya las habíamos cocinado, tanto de cerdo, como de ternera.

Y nos había gustado el sabor y la consistencia que presentan.

Las cocinamos hoy con el complemento de setas japonesas, que podéis encontrar fácilmente en las estanterías de los supermercados o en establecimientos de comida oriental.

INGREDIENTES

• Carrilladas de cerdo ibérico.
• Un frasco de setas Shii-Take (350 g. neto)
• Una cebolla.
• Dos zanahorias.
• Dos dientes de ajo.
• Tomillo.
• Dos hojas de laurel.
• Pimienta negra.
• Dos vasos de vino tinto.
• Aceite de oliva Virgen extra.

ELABORACIÓN

• El día anterior a la elaboración del plato, ponemos a marinar las carrilladas bien limpias, con las verduras picadas, las especias y el vino tinto. Colocamos en la nevera al menos cinco horas. Si no quedaran bien cubiertas, les damos la vuelta de vez en cuando.
• Para su preparación, separamos las carrilladas de las verduras, que escurrimos, y reservamos el liquido del adobo.
• En una sartén, doramos con aceite las carrilladas y añadimos, cuando estén a medio dorar, las verduras que habíamos escurrido.
• Cuando las verduras empiecen a tomar color, añadimos agua hasta cubrir todo y dejamos a fuego suave hasta que la carne esté tierna.
• En un cazo aparte, calentamos el líquido de la marinada para reducirlo. Una vez a nuestro gusto, lo agregamos al guiso.
• Escurrimos las setas, las pasamos por harina y las salteamos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.
• Una vez tierna la carne de las carrilladas, añadimos las setas y mezclamos suavemente todo, acabando de cocinarlo quince minutos a fuego muy suave.