Ensalada de Lentejas y Rúcula

La receta de ensalada fría de alubias blancas, es de las mas visitadas de este blog.

Ya hicimos unas lentejas frías con queso fresco y tomate.

Para hoy, hemos preparado unas lentejas también en ensalada, pero con mas ingredientes.

INGREDIENTES

• 300g. de lentejas pardinas.
• Dos pimientos italianos.
• 200 g. de rúcula.
• Un tomate.
• Queso de cabra.
• Nueces.
• 100 g. de bacon.

ELABORACIÓN

• Hervir las lentejas, de forma que queden un poco enteras. Añadir la sal al final de la cocción.  Enfriar al chorro del grifo, escurrir y reservar.
• Asar los pimientos, sin aceite ni agua, en el microondas (posición verduras - 4 minutos). Dejar enfriar y cortar en trozos pequeños.
• Lavar la rúcula y colocarla en la ensaladera,  junto con las lentejas, el pimiento troceado, el tomate y las nueces troceadas. Partir el queso de cabra en daditos y añadirlos.
• En una sartén, con un poco de aceite, rehogar el bacon y agregarlo.
• Preparar una vinagreta para aliñar la ensalada