el Pasaplatos: Espagueti Primavera

Ahora es la época de los espárragos trigueros, cuando podemos encontrarlos mejores y mas baratos.

También encontramos ajos tiernos y champiñones (blancos y Portabello) de buena calidad y a buen precio.

Todo ello con unas gambas, nos da un plato fresco y cargado de vitaminas.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Lavamos, pelamos y cortamos los espárragos, ajos, champiñones y cebolla tierna. Reservamos.
Calentamos aceite en una cazuela y pochamos la cebolla. Cuando comience a transparentarse, añadimos los espárragos, los ajos y los champiñones troceados. Salpimentamos. Cocinamos unos minutos.
Pelamos las gambas (si son frescas) y las incorporamos. Damos unas vueltas para que se haga todo.
Vertemos la leche evaporada, removemos y dejamos que se siga cocinando diez minutos. Probamos el punto de sal.
Mientras habremos cocinado la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Cocemos la pasta un poco menos de lo indicado, escurrimos y colamos.
Incorporamos la pasta a la cazuela de la salsa, añadimos la albahaca picada y removemos bien.

EXTRA

Si queremos hacer pasta fresca, necesitaremos 300 g. de harina de trigo, tres huevos, aceite de oliva extra virgen, agua y sal.
Mezclamos en un cuenco la harina, los huevos, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Empezamos mezclando con una cuchara o una espátula y continuamos con las manos. Controlamos la densidad con harina y aceite.
Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film, dejando que repose 30~40 minutos
Transcurrido ese tiempo, estiramos con un rodillo sobre una mesa y formamos la pasta bien con una máquina especial o cortándola con un cuchillo.
Colgamos la pasta con el fin de que e seque durante 8~10 minutos.
El tiempo de cocción con agua salada, es de 2~3 minuto.

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