Coca amb Tonyina

Hay cosas inequívocamente alicantinas como la Coca de Mollitas  y ésta Coca amb Tonyina (Coca de Atún), típica en las Hogueras de San Juan y que ya se come todo el año.

Dado que ahora estamos en Hogueras y como pequeño homenaje, os traigo la receta.

Elaborada por Patricia de la Vega

INGREDIENTES

7 medidas de harina.

1  ½  medidas de aceite (sofrito).

1 medida de agua.

½ medida de anís/aguardiente.

100grs. de atún de tronco (envase Mercadona).

3 cebollas medianas.

½ tarro de piñones.

1 cucharadita de pimentón.

1 medida =  1 vasito de vino.

ELABORACIÓN

Se desmiga el atún y se deja en aceite de oliva.

Se pica la cebolla y se sofríe (en el aceite en el que ha reposado  el atún) a fuego lento, cuando esté un poco hecha se añaden los piñones. Más tarde se añade el atún escurrido y al final el pimentón y se le da unas vueltas. Ese sofrito se cuela y se deja escurrir bien y se reserva el aceite.

Se calienta el aceite del sofrito a 100º para escaldar la harina, añadiendo después  el agua y el aguardiente. La masa resultante se divide en dos. Se extiende la masa, se coloca el sofrito encima y se tapa con otra capa de masa. Se pinta con huevo batido y se introduce en el horno a 250º durante 10/15 minutos.