Estofado de Alcachofas

Aprovechando la buena temporada de las alcachofas, hemos preparado un plato en que es protagonista.

Un plato bien sencillo, con los ingredientes justos.

El ajo, el pepino  y la anchoa, potencian el sabor de la alcachofa.

INGREDIENTES

• Ocho alcachofas.
• Tres limones.
• Cuatro dientes de ajo.
• Medio pimiento rojo.
• Cuatro anchoas.
• Un vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Tomillo. 
• Perejil.
• Sal

ELABORACIÓN

• Llenar un recipiente grande con agua. Exprimir un limón y dejar las dos mitades en el agua.
• Pelar y cortar las alcachofas por la mitad. Dejar solo la parte mas tierna. Ponerlas en el agua.
• Cubrir el fondo de una sartén grande con aceite de oliva y fría el ajo picado fino, las anchoas y el pimiento cortado en trozos pequeños. Cocine 2/3 minutos.
• Añadir a la sartén las alcachofas escurridas, añadirles la piel de los limones restantes rallada y su zumo, el vino blanco y el tomillo. Condimentar con sal y cubrir con agua. Tapar la sartén y cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas (10/15 minutos).
• Luego dejar destapado para que reduzca el líquido de cocción. Otros diez minutos.
• Espolvorear con perejil picado. Probar el punto de sal.