Mezcla de Alubias con Cordero

Habitualmente cocinamos las alubias con chorizo, o con jamón, o hacemos una fabada con "compango".

A lo sumo nos atrevimos a cocinarlas con bogavante.

Hoy no solo mezclamos alubias pintas y blancas, sino que las guisamos con cordero que nos había sobrado al hacer un cuscus.

INGREDIENTES

• 200 g de alubias pintas.
• 200 g. de alubias blancas.
• 500 g. de cordero (sin pesar el hueso)
• Una cebolla.
• Un puerro.
• Una zanahoria.
• Una cabeza de ajos.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• La víspera, ponemos las alubias a remojo, vigilando que no se acabe el agua.
• Picamos y rehogamos en una sartén la zanahoria, la cebolla y el puerro con una cucharada de aceite. Reservamos.
• En una sartén, doramos en aceite las piezas de cordero que hayamos elegido. Después, ponemos el vino blanco y subimos el fuego para eliminar el alcohol. Pasamos el cordero a la olla con las verduras rehogadas.
• Añadimos las alubias escurridas, la cabeza de ajos y cubrimos con agua. Ponemos a punto de sal.
• Nosotros las hemos cocinado en olla normal durante mas de hora y media. En olla rápida o express, con veinte minutos a partir de que salga vapor, será suficiente.
• Se puede servir acompañado de tostas de pan untadas con al ajo y con perejil.