Tacos de Maiz con Cerdo en Salsa de Chiles

Las tortillas, son preparaciones alimenticias hechas habitualmente con harina de maíz (también de trigo) con forma circular y muy finas. 

Típicas de la cocina mexicana y de otros países centroamericanos, con ellas se elaboran las enchiladas, las quesadillas, los tacos y otras formas de comerlas. También conocidas las variantes "tex-mex" como los burritos y las fajitas.

Nuestra receta, es de tacos, en que la tortilla se enrolla alrededor del contenido que preparemos.

INGREDIENTES

• Seis tomates verdes deshidratados.
• Dos chiles o jalapeños.
• Una cucharadita de semillas de comino.
• Tres bayas de pimienta de Jamaica.
• Un clavo.
• Tres dientes de ajo.
• Una cucharada de cilantro picado.
• 500 g. de paletilla de cerdo deshuesada y troceada.
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Poner en una cazuela los tomates y los chiles con agua y llevarlos a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocinando destapado, hasta que se hidraten y estén tiernos los tomates.
• Tostar en una sartén la pimienta, el clavo y el comino durante un minuto aproximadamente, sin dejar de mover para que no se quemen.
• Poner en el vaso de una batidora las especias tostadas junto con una taza del caldo de cocer los tomates y triturar. Añadir después los tomates y chiles, el cilantro  el ajo y un poco de sal. Triturar hasta conseguir una consistencia homogénea. Reservar.
• Calentar en una cazuela el aceite y dorar la carne sazonada previamente. Cuando esté bien dorada, añadir la salsa de la batidora y dejar cocer a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa se espese.
• Calentar las tortillas en horno o microondas. Preparar lechuga y tomate troceado.
• Presentar separado para que cada uno se haga sus tacos.