Salmón Asado Estilo Noruego

Volvemos a cocinar salmón, pero ésta vez lo compramos fresco en la pescadería.

Una pieza de casi tres kilos, aprovechando que estaba a muy buen precio. Como en un principio no sabíamos como íbamos a cocinarlo, solo lo desescamaron y cortaron las aletas (ya venía eviscerado).

Rebuscando, encontramos una manera de hacerlo al horno como es más habitual en Noruega.

Para ello, tuvimos que eliminar la espina central y preparar raciones con los lomos.

INGREDIENTES

• 2 Kg. de salmón noruego.
• 7 rebanadas de pan de molde.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas soperas de perejil picado.
• 3 cucharadas soperas de albahaca picada.
• Sal y pimienta.

     Para el pisto:

• Un calabacín.
• Una berenjena.
• Una cebolla
• Un pimiento rojo asado.
• Un Kg. de tomates maduros pelados.
• Dos guindillas.
• Dos dientes de ajo.
• Dos cucharadas de tomillo.
• Tres cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno a máxima temperatura.
• Poner en una batidora el pan de molde troceado, los dientes de ajo pelados, el perejil y la albahaca y procesar hasta que se forme una pasta espesa.
• Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear y colocar el salmón sazonado con sal y pimienta. Cubrirlo entonces con la pasta de pan que hemos preparado.
• Hornear durante 7 a 9 minutos.
• Para hacer el pisto, lavar y trocear las verduras y saltearlas en aceite de oliva en una cazuela. Añadir los tomates troceados y cocinar durante 10 minutos. Salpimentar. Añadir el tomillo. 
• Servir el pisto como acompañamiento del salmón y, opcionalmente, con patatas asadas.