Pagel al Horno con Verduras

El pagel, también conocido como BRECA, es típico del Mediterráneo y de las costas atlánticas de Africa.
Una de sus características es ser hermafrodita, comportándose como hembra los dos primeros años de vida y después como macho.
Es apreciado por los pescadores por ser luchador al ser atrapado. En la mesa, ofrece un agradable sabor.
Es habitual cocinarlo a la plancha. Nosotros lo presentamos al horno sobre una cama de verduras.

INGREDIENTES

• 5 pageles.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 berenjena.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates.
• Un vaso de vino.
• Un concentrado de pescado.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Pedimos al pescadero que nos desescame, desespine y eviscere el pescado. También que le quite la cabeza y lo deje abierto por la mitad.
• Lavamos y cortamos la verdura (excepto el tomate) en juliana y el ajo picado fino
• Precalentamos el horno a 180º.
• Calentamos una cucharada de aceite en una sartén grande y colocamos la verdura a rehogar. Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento.
• Cuando esté casi hecho, añadimos la mitad del vino y acabamos de cocinar.
• Preparamos una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, en la que colocamos una cama con al mitad de las verduras rehogadas.
• Cubrimos con un tomate cortado en rodajas y, sobre el, el pescado salpimentado.
• A su vez, cubrimos el pescado con el resto de verduras y remojamos todo con el concentrado de pescado que habremos disuelto en el resto del vino.
• Horneamos a la temperatura señalada durante diez minutos.