El hígado, como el resto de las vísceras, pertenece al grupo llamado de "casquería". Aunque a muchas personas, les produzca aversión, la cocina de casquería, resulta muy sabrosa y los resultados que se obtienen cocinando riñones, hígado, sesos o lengua, son excelentes.
El hígado encebollado, es muy popular en Asturias.
- 8oo g, de hígado.
- Una cebolla
- 2 dientes de ajo.
- una cucharadita de pimentón.
- una cucharadita de harina.
- un vaso de vino blanco o seco.
ELABORACIÓN
- Pelamos y troceamos la cebolla. Pelamos el ajo y lo picamos. Sofreimos en una cazuela con un poco de aceite y sal.
- Cuando empiece a transparentar la cebolla, añadimos el hígado al que habremos limpiado de impurezas y cortado en dados. Removemos suavemente.
- Cuando esté hecho por fuera el hígado, añadimos el pimentón., la harina y el vino blanco.
- Añadimos un poco de agua y dejamos cociendo durante 20 minutos.
ATAJOS
- El hígado, puede ser de ternera, cerdo o cordero.
- Si dejamos cocer en exceso, el hígado se endurece.
- Podemos cambiar, atendiendo a su origen, el vino por sidra.
- Podemos elegir entre pimentón dulce o picante.
- Le acompañan perfectamente unas patatas fritas en dados o un arroz blanco.
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