Higado encebollado.

El hígado, como el resto de las vísceras, pertenece al grupo llamado de "casquería". Aunque a muchas personas, les produzca aversión, la cocina de casquería, resulta muy sabrosa y los resultados que se obtienen cocinando riñones, hígado, sesos o lengua, son excelentes.

El hígado encebollado, es muy popular en Asturias.

INGREDIENTES

• 8oo g, de hígado.
• Una cebolla
• 2 dientes de ajo.
• una cucharadita de pimentón.
• una cucharadita de harina.
• un vaso de vino blanco o seco.

ELABORACIÓN

• Pelamos y troceamos la cebolla. Pelamos el ajo y lo picamos. Sofreimos en una cazuela con un poco de aceite y sal.
• Cuando empiece a transparentar la cebolla, añadimos el hígado al que habremos limpiado de impurezas y cortado en dados. Removemos suavemente.
• Cuando esté hecho por fuera el hígado, añadimos el pimentón., la harina y el vino blanco. 
• Añadimos un poco de agua y dejamos cociendo durante 20 minutos.

ATAJOS

• El hígado, puede ser de ternera, cerdo o cordero.
• Si dejamos cocer en exceso, el hígado se endurece.
• Podemos cambiar, atendiendo a su origen, el vino por sidra.
• Podemos elegir entre pimentón dulce o picante.
• Le acompañan perfectamente unas patatas fritas en dados o un arroz blanco.