Salmón con brócoli y pasta

Este plato es una libre interpretación de la receta Romana “Menestra de brócoli Romanesco i arzilla”.

La "arzilla", es el nombre que se da en Italia a nuestra "Raya".

Una vez en el mercado no encontramos raya y tuvimos que recurrir a algo similar, un pescado graso y de sabor suave. Lo más parecido que encontramos, fué el salmón.

Tampoco encontramos romanesco y utilizamos brócoli.

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FUENTE: Memorie di Angelina

INGREDIENTES 

• 500 g. de Salmón.
• 250 g. de pasta larga.
• Media cebolla.
• Un tallo de apio.
• Un brócoli.
• Dos dientes de ajo.
• Una lata de anchoas.
• Una lata de tomate enteros pelados.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN (Mise en Place) 

• Pelamos y troceamos grueso cebolla y apio.
• Picamos el perejil, reservando dos ramitas enteras.
• Pelamos y picamos los dientes de ajo.
• Troceamos las anchoas descartando su aceite.
• Cortamos las "flores" del brócoli, descartando los troncos.
• Troceamos la pasta (en este caso bucatini) en cuartas partes.

ELABORACIÓN 

• En una cazuela, colocamos el pescado junto con la cebolla, el apio y una ramita de  perejil. Cubrimos con agua, salpimentamos y cocinamos a fuego lento durante media hora.
• Mientras, salteamos en otra olla con una cucharada de aceite los ajos y perejil picados junto con las anchoas troceadas. Cuando los ajos empiecen a tostarse, añadimos el contenido de la lata de tomate y troceamos con una cuchara de madera. Dejamos que se cocinen suavemente.
• Añadimos las flores del brócoli, mezclando para que se integre todo. Seguimos cocinando.
• Sacamos el pescado de la cazuela en que ha hervido y lo reservamos, troceándolo y eliminando las posibles espinas y piel restantes. Colamos su caldo y desechamos las verduras utilizadas en la cocción.
• Incorporamos ese caldo a la olla del tomate  hervimos unos minutos más. Probamos el punto y rectificamos si es necesario.
• Añadimos la pasta troceada y dejamos que se cocine conjuntamente el tiempo indicado en el paquete por el fabricante.
• Pasamos a la olla el pescado reservado el tiempo mínimo para que adquiera la temperatura del conjunto.
• Pasamos a una fuente con una espumadera para evitar el exceso de líquido y decoramos con perejil picado y un chorrito de aceite.