Caldereta de bonito con langostinos y mejillones.

En una visita al Mercado Central, elegimos medio bonito, unos langostinos y unos mejillones.

Aunque en un principio, no había intención de cocinarlo junto, acabamos haciendo una sencilla caldereta. Utilizamos la espina del bonito para hacer un caldo corto de pescado.

RECETAS SIMILARES: CALDERETA MARINERA A LA PORTUGUESA:

INGREDIENTES 

• 750 g. de bonito.
• Media docena de langostinos.
• Media docena de mejillones.
• Dos patatas.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• Un pimiento rojo.
• Dos tomates.
• Una guindilla.
• Harina.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN 

• Pedimos al pescadero que nos reserve la espina y la cabeza del pescado y nos trocee el lomo del bonito.
• Preparamos un caldo de pescado con espina, cabeza, media cebolla y un tomate. Hervimos a fuego lento.
• Picamos la  cebolla, el ajo  y el pimiento. Pelamos las patatas, las chascamos y las dejamos en remojo. Rallamos los tomates.
• En el recipiente en que vayamos a cocinar, calentamos dos cucharadas de aceite y sellamos los trozos de bonito previamente pasados por harina. Reservamos.
• Rehogamos la cebolla y el ajo en el mismo aceite (si no estuviera muy negro y reponiendo si hiciera falta) y al poco tiempo, incorporamos el pimiento. Dejamos cocinar.
• Finalmente, incorporamos las patatas, el tomate rallado y la guindilla, dando unas vueltas mezclando bien todo.
• Agregamos un vaso de vino y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
• Añadimos el caldo de pescado colado de forma que apenas cubra los ingredientes. Bajamos el fuego hasta que el guiso quede barboteando.
• Es el momento de probar el caldo y salpimentar a nuestro gusto.
• Cuando las patatas estén bien cocidas, incorporamos el bonito y cocinamos apenas cinco minutos más.
• Finalmente, colocamos langostinos y mejillones, apagamos el fuego y tapamos el recipiente. Con el calor residual, se acabarán de hacer.