Lubina en salsa de mostaza

Estamos acostumbrados a utilizar la mostaza con carne. Rara vez, la utilizamos para preparar un aliño de ensaladas y no se nos suele ocurrir asociarla al pescado.

En los paises del norte, se preparan los arenques en salsa de mostaza.

La receta que presentamos aquí, es la adaptación de una aparecida en un blog francés (Journal des Femmes) con algún toque mediterráneo.

RECETAS SIMILARES: SALMÓN CON MOSTAZA EN PAPILLOTE.

FUENTE: Mariannick Laurent 

INGREDIENTES

• Dos lubinas.
• Un puerro.
• Una cebolla pequeña.
• Un diente de ajo
• Mostaza.
• Mantequilla.
• Caldo de pescado.
• Leche evaporada (o nata para cocinar)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Gambas peladas (frescas o congeladas)
• Albahaca.
• Cebollino.
• Cilantro
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Pedir al pescadero que nos prepare los lomos de las lubinas. Que nos guarde también las cabezas y las espinas , con las que haremos el caldo necesario.
• Salpimentamos los lomos de las lubinas y reservamos. En una cazuela, ponemos a hervir las cabezas y espinas con unos granos de pimienta, un poco de sal y una hoja de laurel.
• Picamos el puerro, la cebolla y el ajo.
• Calentamos en la cazuela que vayamos a utilizar, una cucharada de aceite y una de mantequilla y rehogamos las verduras picadas.
• Cuando comience a transparentar la cebolla, añadimos dos cucharadas de mostaza junto con las especias, removemos bien y cocinamos a fuego lento dos minutos.
• Agregamos la leche (o nata) y un cazo del caldo de pescado colado. mezclamos y cocinamos un momento.
• Incorporamos a la cazuela el pescado y las gambas y dejamos que se cocinen durante siete a diez minutos.
• Si la salsa hubiera quedado muy espesa, regulamos con el caldo de pescado.