Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

El arroz con bacalao y coliflor es típico de la montaña alicantina. 

Según el historiador Francisco Seijo, su antigüedad data de 1653, a raíz de una visita de la madre superiora al convento de las Clarisas de Cocentaina.

Por sus ingredientes es un plato humilde pero con un sabor excelente.

RECETAS SIMILARES: ARROZ CON ALCACHOFAS, HABAS y BACALAO.

FUENTE: .alliolialicante.com

INGREDIENTES

• Bacalao desalado.
• Coliflor.
• Ajos tiernos.
• Tomates maduros.
• Arroz.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Azafrán o colorante alimentario.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Quitamos piel y espinas al bacalao, lo troceamos.
• Lavamos la coliflor y la troceamos, desechando la mayor parte del tronco. Pelamos los ajos y rallamos tres tomates maduros.
• Calentamos en una paella seis cucharadas de aceite y doramos el bacalao. Reservamos procurando que el bacalao no se lleve mucho aceite.
• En el mismo aceite, rehogamos la coliflor y los ajos tiernos ( enteros o troceados).
• Cuando la verdura comience a ponerse tierna, agregamos el tomate rallado.
• Cocinamos unos minutos y añadimos el arroz ( una tacita de café por persona) y sofreimos todo.
• Una vez sofrito, agregamos el agua que tendremos medida (doble que de arroz) y caliente.
• Distribuimos el arroz en la paella con una cuchara de madera y colocamos el bacalao reservado.
• Probamos el punto de sal, rectificando si es necesario.
• Subimos el fuego a fuerte hasta que comience a hervir y después lo bajamos hasta que apenes barbotee.
• Dejamos cocinando a fuego suave hasta conseguir el punto de arroz deseado. Si quedara mucho líquido, subimos el fuego uno o dos minutos para que evapore.
• Cubrimos la paella con una tapa, papel de aluminio o incluso periódicos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.