Codillo de cerdo con lombarda

La receta es completamente alemana. El codillo, es lo mas habitual en las cartas de los restaurantes de ese país. Se suele ofrecer cocido o al horno. Esta receta, combina ambas.

Para acompañarlo, utilizan las consabidas Kartoffeln (patatas) o el  Sauerkraut (chucrut). Nosotros, para acompañar, hemos hecho un guisado de lombarda con manzana que ellos llaman Apfelrotkohl .

RECETAS SIMILARES: PIERNA DE CERDO ASADA CON PIÑA Y MOSTAZA.
FUENTE: Cookpad




INGREDIENTES

• Un codillo por persona.
• Un puerro.
• Una cebolla.
• Tres dientes de ajo.
• Perejil
• Vino blanco.
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Vamos a utilizar una olla a presión para ahorrar tiempo, ya que en una olla normal, deberían estar dos horas cociendo.
• Lavamos los codillos y los colocamos en la olla con un poco de sal y unas ramas de perejil. Cubrimos con agua y cerramos la olla. Encendemos el fuego y cuando comience a salir vapor, ponemos la pesa y contamos 45 minutos. 
• Cuando transcurra el tiempo, los sacamos y reservamos.
• Mientras cuecen los codillos, preparamos la verdura pelando puerro, cebolla y ajos. Los cortamos en juliana y los rehogamos ligeramente en una sartén. Reservamos.
• En una cazuela de barro, ponemos de fondo las verduras rehogadas y sobre ellas colocamos los codillos hervidos. Salpimentamos y rociamos con un poco de aceite. Colocamos también un vaso de vino blanco.
• Una vez preparados así, los hemos tenido una hora en el horno a 180 ºC. A la media hora, les hemos dado la vuelta para que se doraran uniformemente.

PARA EL ACOMPAÑAMIENTO    (Según una idea de "El Comidista)

• Col lombarda
• Una cebolla
• Dos manzanas
• Vino blanco.
• Pasas.
• Vinagre de manzana
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal.

• - Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Pelamos y cortamos en dados la manzana. Quitamos la parte mas dura a la lombarda y la troceamos. Ponemos las pasas a remojo en vino blanco.

• - En una olla grande, sofreímos un poco la cebolla con una cucharada de aceite y un poco de sal. Añadimos la lombarda, rehogamos. Añadimos finalmente la manzana.

• -Subimos el fuego y añadimos dos cucharadas de vinagre de manzana y dejamos que evapore. Volvemos a bajar el fuego y añadimos un vaso de agua. Cocinamos 45 minutos.

• - Finalmente, añadimos las pasas con su vino y dejamos cocinar unos minutos mas de forma que quede melosa la mezcla.