Judias verdes a la provenzal

Aunque no nos gustara mucho cuando eramos mas jóvenes, un hervido de judías verdes con sus patatas y su cebolla tiene su encanto.

Las judías verdes, también se suelen cocinar con tomate, pero primero se cuecen y luego se añaden a la salsa de tomate.

En esta receta francesa, las judías verdes se cuecen directamente en la salsa.

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FUENTE:  Michaël Sevrain (JdF)

INGREDIENTES

• Un kilo de judías verdes.
• Una cebolla.
• Un puerro.
• Un diente de ajo.
• Un bote de tomate natural pelado grande.
• Una lata de anchoas.
• Laurel
• Tomillo.
• Aceite de oliva virgen extra,
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Quitar las puntas a las judías y cortarlas en dos. Lavarlas y dejarlas escurriendo en un colador.
• Pelar y picar cebolla, puerro y ajos.
• Calentar una cucharada de aceite en una cazuela y rehogar ajo, puerro y cebolla.
• Cuando comience a transparentar la cebolla, añadir los tomates escurridos (reservar el liquido del bote). Trocearlos en la misma cazuela con una espátula de madera. Añadir también una hoja de laurel y una rama de tomillo.
• Salpimentar y dejar que se cocine durante diez minutos.
• Agregar a la salsa las judías verdes reservadas y dejar que se cocinen tapadas  y a fuego suave al menos durante treinta y cinco minutos. 
• Si estuvieran escasas de liquido, añadir unas cucharadas del liquido del bote de tomate.
• Transcurrido el tiempo, probar si las judías están suficientemente hechas, el punto de sal y si está el guiso muy liquido. Actuar cocinando más, corrigiendo el punto o destapando y subiendo el fuego para eliminar el liquido, según el caso.
• Antes de servir a la mesa, escurrir y trocear las anchoas y añadir al guiso.
• Pueden tomarse solas, o acompañando una carne.