Olleta alicantina

La olleta, no es mas que un potaje, con la particularidad de que lleva arroz.

Como es habitual, existen mil formas de confeccionarla, una por cada casa.

La hay con carne, con una u otra verdura,...

La de esta receta, es totalmente vegetariana.

RECETAS SIMILARES: POTAJE DE GARBANZOS.

INGREDIENTES

• 100 g. de alubias.
• 100 g. de lentejas.
• 100 g. de arroz.
• 100 g. de acelgas.
• Un nabo.
• Una cebolla.
• Un trozo de calabaza.
• Cardo.
• Dos ñoras.
• almendras peladas.
• Pan duro.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Ponemos en remojo la noche anterior las alubias y las lentejas.
• Pelamos la cebolla y el nabo. Limpiamos bien las pencas de cardo que vayamos a utilizar, retirando los hilillos y fibras.
• Troceamos y despepitamos la ñora. Calentamos una cucharada de aceite en una sartén y cuando esté caliente, freímos la ñora junto con 6/8 almendras y una rodaja de pan duro. Pasamos todo a un mortero, picamos y reservamos.
• En la misma sartén, freiremos la cebolla picada. Reservamos.
• Ponemos en una cazuela las alubias, lentejas, el nabo, cardo y calabaza troceados junto con las acelgas. Añadimos un litro de agua y ponemos a hervir. 
• Una vez esté hirviendo veinte minutos, añadimos la picada de ñora y mezclamos bien.
• Picamos las acelgas y las incorporamos  a la olla junto con el arroz.
• Dejamos que cueza tapado al menos veinte minutos más, hasta que la verdura esté a nuestro gusto.