Caldereta de cordero con setas.

Con el otoño, empiezan a aparecer las setas. Quizás no tanto como en otras temporadas ante la escasez de lluvias.

Proporcionan a nuestros guisos un sabor especial y además, son ricas en proteínas de alto valor energético, sales  minerales y oligoelementos.

En ésta receta, las combinamos con carne de cordero. No conviene abusar ya que la carga de proteínas puede provocar una digestión pesada.

RECETAS SIMILARES: Pollo con setas y bambú.

FUENTE: mercadocalabajio.com

INGREDIENTES

• 500 g. de cordero (pierna deshuesada y troceada)
• Una cebolla.
• Dos tomates maduros.
• Una rama de apio.
• Una guindilla.
• 200 g. de setas variadas.
• Dos dientes de ajo.
• Romero.
• Dos ñoras.
• Brandy.
• Cúrcuma.
• Cardamomo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Salpimentamos el cordero cotado en dados y lo sellamos en aceite (dos cucharadas) caliente en una cazuela de barro en la que vamos a hacer la receta. Reservamos.
• Picamos la cebolla, el ajo y el apio y los pochamos junto con la guindilla en el mismo aceite utilizado con el cordero. Salpimentamos.
• Cuando esté rehogado a nuestro gusto, incorporamos las setas limpias (no lavadas). Dejamos que se cocinen cinco minutos y regamos con medio vaso de brandy, dejando que se evapore el alcohol.
• Agregamos entonces los tomates rallados, cocinando hasta que se evapore el agua.
• Volvemos a poner el cordero en la cazuela, con una rama de romero y agua (previamente calentada) que añadimos hasta que se cubra todo escasamente.
• Añadimos una cucharadita de cúrcuma que nos dará color al guiso y media de cardamomo, con lo que conseguiremos un sabor especial.
• Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.
• Removemos suavemente y dejamos cocinar tapado y a fuego suave hasta que el cordero esté tierno.