Cazuela de berenjena, garbanzos y tomates

Un primer plato diferente, que combina las legumbres con frutas/verduras y que admite ser comido tanto frío como caliente.

La elección de buenos ingredientes y la utilización de una salsa de tomate casera, nos aseguran el éxito en la mesa.

RECETAS SIMILARES: Berenjenas con tomate.

FUENTE: THYME & TOAST

INGREDIENTES 

• Una berenjena mediana.
• Un tomate maduro grande.
• Una cebolla.
• Un bote de garbanzos hervidos.
• Un bote de tomate triturado.
• Un puerro.
• Una zanahoria.
• Orégano.
• Hierbas provenzales.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Encender el horno a la máxima potencia.
• Mientras se calienta, lavar la berenjena y cortarla en rodajas de un centímetro de gruesas. 
• Para hacer el tomate frito, picamos el puerro y lo rehogamos junto con la zanahoria rallada y un poco de sal. Añadimos después el tomate triturado y un poco de orégano. Dejamos cocinar a fuego lento.
• Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocar sobre él las rodajas salpimentadas y pinceladas con aceite de oliva por ambos lados.
• Hornear de 3 a cinco minutos, hasta que adquieran un color dorado. Darles la vuelta y acabar de hornear. Sacar y reservar.
• Mientras se hornean las berenjenas, pelamos la cebolla, la dividimos en dos y la loncheamos. Calentamos aceite en una sartén y las salteamos. Reservamos.
• Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas.
• Preparamos una fuente de horno, engrasándola con un poco de aceite. Colocamos en el fondo las rodajas de berenjena, procurando tapar el fondo en su totalidad.
• Colocamos encima la cebolla, distribuyéndola uniformemente.
• Quitamos el agua al bote de garbanzos y los lavamos para eliminar las trazas de conservante. Los repartimos sobre la cebolla.
• Finalmente, añadimos las rodajas de tomate que salpimentamos y salpicamos con hierbas provenzales.
• Cubrimos todo con la salsa de tomate previamente triturada y diluida con un poco de agua.
• Horneamos el conjunto a 180º C durante 30 minutos.