Pechuga de pollo al sabor Thai

Con esta receta, damos un toque oriental a unas pechugas de pollo y acompañadas de arroz, fideos o noodles nos proporcionan un plato nutritivo y una comida completa.

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FUENTE: EPICURIOUS

INGREDIENTES

• Una cucharada de aceite para wok 
• Una cucharadita de curry 
• Media cucharadita de jengibre
• Media cucharadita de ralladura de limón.
• Una cebolla mediana
• Un pimiento rojo
• Concentrado de caldo de ave
• Guisantes
• Leche de coco
• Albahaca
• Pechuga de pollo.
• Una rama de apio, una cebolla y una zanahoria
• Sal y pimienta
• Para acompañar, arroz o fideos de arroz.

ELABORACIÓN

• Calentar una olla con agua y abundante sal y poner a hervir las pechugas enteras durante 15 o 20 minutos dependiendo del tamaño. Añadir una rama de apio, una cebolla, una zanahoria y pimienta.
• Una vez hervidas, reservar en un plato con papel absorbente las pechugas y zanahoria.
• Preparar en un bol una mezcla de una cucharadita de curry , media de jengibre y ralladura de lima. Mezclarlo bien.
• En un wok o sarten honda, calentar la cucharada de aceite y cocinar la pasta de especias anterior durante un minuto. Añadir la cebolla picada con un pellizco de sal y seguir cocinando hasta que se ablande la cebolla. 
• Agregar el pimiento cortado en tiras, y una taza de caldo de pollo hecho con el concentrado.
• Cuando los pimientos esten tiernos, incorporamos las pechugas cortadas en dados, los guisantes y un bote de leche de coco. Seguimos cocinando a fuego medio sin dejar que hierva.
• Finalmente, añadimos albahaca y zumo de la lima.
• Acompañar con arroz hervido o fideos de arroz, cocinados segun las instrucciones del fabricante.