Alcachofas en escabeche

Una vez más las alcachofas aparecen en éste blog.

Hoy las hacemos en escabeche, sitema de cocinar que se utiliza para conservar durante mas tiempo los alimentos y que habitualmente se usa con pescados (sardinas, bonito) aunque también con carnes.

RECETAS SIMILARES: Bonito en escabeche con vinagre de manzana.  Pechuga de pavo en escabeche

FUENTE: gastronomia.laverdad.es

INGREDIENTES

• Un kg. de alcachofas.
• Un limón.
• Media cabeza de ajos.
• Harina.
• Laurel.
• Vinagre de manzana.
• Vinagre balsámico.
• Vino blanco.
• Tomillo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Calabaza.
• Jamón serrano en taquitos.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• Limpiamos las alcachofas cortando el tronco y desechando las hojas duras. Las vamos pasando a un bol con agua fría con perejil para que no ennegrezcan.
• Pelamos la media cabeza de ajos y vamos cortando los dientes en tres trozos cada uno.
• Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén mediana y los freímos. Cuando empiecen a dorarse, los pasamos con una espumadera a una cazuela. 
•  Eliminamos cualquier resto de ajo de la sartén y calentamos el aceite de nuevo. 
• Escurrimos las alcachofas, las secamos bien y las partimos en cuartos. Las vamos friendo en la sartén para pasarlas después a la cazuela en que pusimos los ajos. Cuidado al freirlas, pues salpican bastante.
• Una vez fritas todas las alcachofas, colocamos en la sartén tres hojas de laurel y damos unas vueltas. Añadimos después una cucharada de harina  y damos unas vueltas para que no se queme.
• Una vez tostada la harina, añadimos medio vaso de vino blanco, dejamos que hierva un poco y pasamos todo a la cazuela de las alcachofas.
• Salpimentamos, añadimos un poco de tomillo y cubrimos apenas de agua. Dejamos que se cocine a fuego lento durante veinte minutos.
• Pasado ese tiempo, añadimos dos cucharadas de vinagre de manzana y una cucharada de vinagre balsámico (de Modena, Jérez,...) y dejamos cocinando diez minutos más.
• Para presentar a la mesa, cortamos un trozo de calabaza en juliana fina y lo freímos en abundante aceite muy caliente. Cuando esté casi hecho, añadimos los tacos de jamón y freímos un poco más. Volcamos ésto (sin aceite) sobre las alcachofas.