Una de los platos mas autóctonos y que al contrario de la paella o el gazpacho andaluz, no ha sido acogido por la cocina internacional.
Como los antes nombrados, el cocido y tantos otros, tienen tantas formas de ejecutar como cocineros los realicen.
Esta receta, es una forma más o un apunte para innovar a partir de ella.
INGREDIENTES
- 150 g./persona de tortas cenceñas.
- Medio conejo troceado.
- Dos cuartos traseros de pollo troceados.
- Una cebolla.
- Un pimiento verde.
- Un tomate.
- 200 g. de setas.
- Tres dientes de ajo.
- Pebrella (pimentera en castellano).
- Tomillo.
- Laurel.
- Aceite de oliva Virgen Extra.
- Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
- En una cazuela grande, calentamos aceite y sofreimos la carne salpimentada y con dos diente de ajo picados y una hoja de laurel. Cuando esté a nuestro gusto, la cubrimos (con cuidado) con agua caliente y dejamos que hierva todo durante diez minutos. Reservamos.
- En este punto, hay quien incorpora la carne tal cual y quien la deshuesa y la trocea. Nosotros la hemos añadido tal cual dejando en la misma cazuela hasta su utilización. En el otro caso, se deja enfriar y se deshuesa en plato aparte, reservando el caldo para su utilización en la receta.
- En el recipiente que elijamos, gazpachera o fuente de barro, sofreímos la cebolla pelada y picada, el pimiento troceado y otro diente de ajo picado. Cuando quede poco, añadimos el tomate troceado y damos unas vueltas. Finalmente, agregamos las setas también troceadas.
- Cuando esté a nuestro gusto, ponemos en el sofrito las tortas troceadas y rehogamos todo bien para que se empapen.
- Finalmente, pasamos la carne y cubrimos con el caldo de hervirla. Añadimos las hierbas, probamos el punto de sal y rectificamos y dejamos que hierva todo veinte minutos. Prueba si la pasta está a tu gusto, si está bien de sabor y sirve caliente.
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