Ensalada de Alubias con Vinagreta de Anchoas

Abundando en la necesidad de incluir las legumbres en nuestra dieta. Hoy la ensalada la hacemos con alubias y anchoas, aunque podría ser de garbanzos y atún.

Al aderezarla con una vinagreta, se consigue un agradable sabor que incluso gusta a los poco seguidores de legumbres.

INGREDIENTES

• Un bote de alubias cocidas.
• Una lata de anchoas en aceite de oliva.
• Una cucharada de alcaparras.
• Dos huevos duros.
• 200 g. de queso fresco.
• Un tomate.
• Una cebolla.
• Hierbas provenzales.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Vinagre de vino.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• Comenzamos haciendo la vinagreta. Picamos fino los ingredientes (excepto las alubias) y las mezclamos en un recipiente.
• En un cuenco aparte,  ponemos aceite y vinagre en la proporción de 3 a 1 y añadimos pimienta y un poco de sal y una parte de las hierbas provenzales. Recordar que hay anchoas en la receta. Mezclamos bien con un tenedor o varillas para emulsionar y añadimos a la picada anterior.
• Abrimos el bote de alubias y eliminamos el líquido. Colocamos en la ensaladera en que vayamos a servir las alubias y las cubrimos con el resto de ingredientes que habíamos preparado.
• Removemos todo bien y suavemente para que no de rompan las alubias.
• Finalmente decoramos con las hierbas reservadas.