Carrilladas con Vino de Oporto

El sabor especial del vino de Oporto, por su toque dulce y  mayor grado de alcohol por el añadido de aguardientes en su fermentación, dan a ésta forma de guisar las carrilladas un sabor final diferente.

Hemos dejado en esta ocasión la salsa muy gruesa, pudiendo si se prefiere ser triturada.

INGREDIENTES

• Medio kg. de carrilladas de cerdo ibérico.
• Dos cebollas grandes.
• Dos zanahorias.
• Un puerro
• Dos dientes de ajo.
• Vino de Oporto
• Harina.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

• Preparamos las carrilladas quitándoles grasas y telillas que tuvieran. Las salpimentamos y las pasamos por harina ligeramente y las sellamos en una sartén con aceite. Reservamos.
• Pelamos y picamos fino las verduras (Cebollas, puerros, ajos y zanahoria) y las sofreímos en una cazuela grande con el aceite de sellar las carrrilladas y algo mas de aceite nuevo si hiciera falta. A fuego lento y hasta que esté bien dorada la verdura.
• Añadimos entonces un vaso de Oporto poco a poco y dejamos que reduzca, dejando cocer  y no olvidando remover un poco para evitar que se pegue.
• Probamos el punto de sal, rectificando si es necesario. Si lo encontráramos algo ácido, podemos añadir azúcar o miel para equilibrar.
• Agregamos agua hasta cubrirlo todo y dejamos que se cocine lentamente. Pueden hacer falta dos horas.
• Se puede preparar el día anterior calentándolo en la misma cazuela a fuego lento.