Merluza a la Sidra con Manzana

Todo el peso de ésta receta, se lo lleva la salsa.

Y en definitiva es la que aporta todo el sabor.

INGREDIENTES

• Una merluza (en rodajas).
• Dos patatas
• Dos cebollas.
• Una zanahoria.
• Dos dientes de ajo.
• Una guindilla.
• Una manzana.
• Tres pimientos choriceros.
• Un brick de tomate frito (200 ml).
• Un vaso de sidra.
• Harina.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

• Ponemos en remojo, al menos media hora, los pimientos choriceros.
• Mientras se hidratan los pimientos, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas. Pelamos y descorazonamos la manzana. Pelamos la cebolla, reservamos media y  picamos el resto. Pelamos y picamos los dientes de ajo y lavamos la zanahoria. Reservamos todo.
• En un cazo, colocamos la cabeza y cola de la merluza, la zanahoria y la media cebolla. Cubrimos de agua y ponemos a hervir para hacer un caldo de pescado. Cuando comience a hervir desespumamos y mantenemos caliente.
• Hemos utilizado una fuente de barro, Calentamos en ella dos cucharadas de aceite y doramos las patatas. Reservamos.
• En el mismo aceite, colocamos la cebolla y ajos picados, la guindilla y la manzana troceada.
• Sacamos los pimientos del remojo, los despepitamos y, con una cuchara, retiramos la carne de la piel y la añadimos a la cazuela con las verduras. Añadimos cucharada y media de harina y rehogamos todo.
• Agregamos el vaso de sidra y cocinamos un minuto a fuego fuerte.
• Finalmente, añadimos el tomate frito y dejamos quince minutos a fuego suave.
• Pasamos todo al vaso de una batidora y trituramos, obteniendo una crema fina. Añadiendo caldo de pescado, conseguiremos que esté más líquida.
• Volvemos a pasar la salsa al recipiente en que la habíamos preparado, salpimentamos las rodajas de merluza y las colocamos en la salsa. Dejamos que se cocinen al menos diez minutos. Dependiendo de su grosor.